可可豆是制作巧克力等众多食品的重要原料，近期，全球可可豆价格的大幅上涨引发了市场的广泛关注，对于广大消费者来说，巧克力这份“甜蜜的事业”因为可可豆的涨价，平添了些许苦味。
市场数据显示，2024年底纽约可可期货价格飙升至2023年底的3倍，从不到4000美元/吨跃升至超过12000美元/吨。尽管2025年以来价格有所回调，但仍稳定在10000美元/吨以上。
国际可可组织（ICCO）最新发布的报告指出，不利天气条件是推动可可豆价格上涨的关键因素之一。非洲西部的科特迪瓦和加纳是全球最大的可可豆产区，其产量占全球的60%—70%。然而，近年来极端天气和病虫害频发，对可可豆产量产生了严重影响。ICCO 2024年12月的报告认为，主要可可生产国的天气条件，包括高温、拉尼娜现象和哈马丹风，可能对2024/25年度全球可可豆供应产生负面影响。
与此同时，部分企业的囤货行为以及投机者的炒作，进一步加剧了可可豆价格的波动。最新数据显示，伦敦和纽约两大商品交易所的可可库存已降至历史最低水平，全球可可库存与研磨比值仅为27.9%。这种供需失衡的局面不仅影响了可可豆的交易，也对巧克力行业造成了冲击。
面对可可豆价格的大幅上涨，巧克力行业的企业纷纷采取应对措施。其中，瑞士莲、不二家等知名品牌已明确宣布涨价。然而，许多企业仍选择通过其他方式来应对成本上升。
例如，一些品牌可能会通过调整产品配方来降低成本，比如减少巧克力中的可可含量，增加坚果、水果等填充物。记者走访时发现，为了降低成本，部分商家使用代可可脂巧克力作为原料。如一些面包店在巧克力榛子饼、巧克力饼干等产品的配料中，明确标注使用了代可可脂巧克力。店员告诉记者：“我们明确注明了产品原料是代可可脂巧克力，这样产品定价也能低些，薄利多销嘛。”
专家介绍，代可可脂巧克力是一种通过化学或物理方法从植物油中提取的脂肪，常见原料包括棕榈油和椰子油。这种替代品虽然在口感和营养价值上略逊一筹，但能够有效降低生产成本，尤其在当前可可豆价格大幅上涨的背景下，成为一些商家的选择。
另外，记者走访发现，一些面包店的巧克力糕点种类明显减少。例如，广莲申的大多数门店目前仅有巧克力哈斗和哈斗面包这两款巧克力糕点在售。店员告诉记者：“这两款产品并未涨价，而巧芙乐、帝王卷等巧克力糕点因季节调整、新品上市等原因暂时下架，目前我们尚未收到重新上架的通知。”
巧克力饮品行业也受到波及。记者在一家BeanBANG巧克力商店看到，店内部分巧克力饮品已经采取限量供应的措施。其中，一款源自海南的特色巧克力饮品，由于当地可可豆价格的持续攀升，每天限量供应15杯。这种限量供应的做法，一方面是商家为应对成本上升而不得不采取的权宜之计；另一方面，它也直观地反映了当前可可豆供应短缺所带来的系列反应。
上海东方快消品中心主任陈杰告诉记者股票知识配资论坛，近一两年食品快消行业受宏观经济影响，承压明显，因此，即便是面临咖啡、可可豆等大宗原料价格的猛涨，直接提高产品价格的企业寥寥无几，更多是通过推出新品、调整包装等方式来弱化原料涨价带来的不利因素。“但新品研发和营销推广，也需要企业进一步加大投入，此时，企业任何一个决策都需要非常谨慎。”