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黄酒之起源，众说纷纭，然皆不离谷物酿酒之根本。据考古发现，河南省舞阳县贾湖遗址中，已有9000年前新石器时代酿酒的遗迹，这是世界上最早的酿酒坊之一，傅里叶变换红外光谱分析更是证实了黄酒生产的悠久历史。至先秦时代，黄酒已广泛流传，时人称之为米酒，有“旨酒”、“甘酒”之美誉，如《孟子·离娄下》所言“禹恶旨酒而好善言”，可见其影响之深远。商周以降，随着农业的发展，黄酒酿造技术日益精进，出现了以“黍”为主要原料的高品质黄酒，其酒液清澈，香气扑鼻，成为当时贵族宴饮之佳品。
黄酒不仅是饮品，更是中华文化的载体，蕴含着丰富的儒家思想与人文精神。儒家倡导“中庸之道”，讲究和谐与平衡，而黄酒之酿造，恰如中庸之体现，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合，形成独特之风味，恰似人生百态，和谐共生。古人常以黄酒会友，吟诗作画。黄酒，以其独特的魅力，成为了文人墨客抒发情感、交流思想的媒介。
韵味悠长黄酒的历史长河中，不乏诸多典故与传说，为这一古老酒种增添了无尽的韵味。如汉代曹操所创九酝法，通过连续投料、分批追加原料的方式，提高了黄酒的品质与产量，此法至今仍被酿酒业所沿用。又如唐代白居易笔下的“烧酒初开琥珀香”，虽此“烧酒”非今日之蒸馏酒，却展现了唐代黄酒加热处理技术的精湛与独特。这些历史不仅丰富了黄酒的文化内涵，也让我们在品味黄酒的同时，能够感受到那份穿越时空而来的历史韵味与文化底蕴。
黄酒作为中华民族的传统佳酿，其历史之悠久、文化之深厚、品质之卓越，无不令人叹为观止。在今日之社会，黄酒依然以其独特的魅力吸引着无数人的目光与味蕾，成为连接过去与未来的桥梁，传承着华夏民族的智慧与文明。今天，跟诸位聊聊，全国哪的“黄酒”最好喝？网评这10个地方上榜，香味浓，还不上头！
1：绍兴黄酒。绍兴黄酒的历史可以追溯到春秋战国时期，当时绍兴的酿酒业已相当普遍。至南北朝时期，绍兴黄酒更是声名远播，成为皇家贡品，并在历代文人的诗词歌赋中频繁出现，留下了诸多赞美之词。
绍兴黄酒的口味集甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味于一体，形成了复杂而和谐的口感。绍兴黄酒以馥郁芬芳著称，香气复杂多变，既有酒香、米香，又有果香、花香，甚至还能感受到一丝丝药香和焦香。这些香气相互交织在一起，形成了绍兴黄酒独有的“复合香”，让人一闻难忘。
2：襄阳黄酒。襄阳黄酒的历史悠久，可追溯至数千年前的商周时代。在那个时期，中国人独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，襄阳黄酒便是其中的佼佼者。
襄阳黄酒的口味独特，香气好，味微酸甜，略带酒味。其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度，入口香醇、绵柔，畅饮一大碗也不会轻易醉人。在品尝时，可以感受到酒液在口腔中缓缓流淌，带来一股清新的香气和微酸甜的口感，令人回味无穷。
3：龙岩沉缸酒。闽派黄酒的杰出代表。龙岩沉缸酒的历史可追溯至清朝乾隆年间，至今已有近三百年的历史。据记载，其酿造技艺起源于福建省龙岩上杭古田，并在清朝嘉庆年间得到了“王老官”等酿酒名师的技艺改进，从而形成了独特的“三沉三浮”酿造工艺。其酒液呈鲜艳透明的红褐色，犹如琥珀般璀璨夺目，散发着诱人的光泽。酒体丰满圆润，质地细腻，清澈透亮，无悬浮物和沉淀物。
龙岩沉缸酒的口味更是令人赞不绝口。它以其甘甜醇厚、诸味和谐而著称。品尝时，初尝甘甜，随后酒香逐渐在口腔中弥漫开来，香气醇郁芬芳，回味悠长。龙岩沉缸酒的独特口感得益于其独特的酿造工艺和优质的原材料。在酿造过程中，龙岩沉缸酒选用了优质糯米、甘甜泉水以及祖传秘方酒曲等上乘原料，经过精心酿制而成。
4：即墨黄酒。即墨黄酒的历史可追溯至商代，距今已有四千余年。其酿造技艺在春秋战国时期便已盛行，历经沧桑而延续至今，已成为中国国家地理标志产品，其传统酿造工艺更是被列为省级非物质文化遗产，于2006年被授予“中华老字号”。
即墨黄酒的口味独特，微苦焦香，温馨醇厚，余味深长。其香气浓郁而复杂，既有米香、酒香，又融合了焦香、果香等多种香气。品尝时，初尝微苦，随后甘甜逐渐在口腔中弥漫开来，酒体醇厚而绵柔，回味悠长。这种独特的口味得益于即墨黄酒独特的酿造工艺和优质的原材料。在生产过程中，即墨黄酒选用了优质的黍米、麦曲和水等原料，并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺进行酿造。
5：无锡惠泉酒，苏式老酒的典范。无锡惠泉酒的历史可追溯至元代，那时起便已开始用无锡惠山的二泉水酿造糯米酒，并得名“惠泉酒”。其味清醇，经久不变，很快便在民间赢得了声誉。到了明代，惠泉酒更是名闻天下，成为文人墨客笔下的常客，如曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳，便在其诗中赞道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传。”清代时，惠泉酒更是成为了进献帝王的贡品，其地位可见一斑。
惠泉酒的口味温雅柔和、甘爽上口，细细品味之下，能感受到一股馥郁芬芳的香气在口腔中弥漫开来。其口感醇厚而不失清爽，甘甜中带有一丝丝微酸，使得整个味觉体验更加丰富和谐。
6：户县黄酒，陕西省西安市鄠邑区（原户县）的特产。户县黄酒的历史悠久，可上溯至原始社会新石器时代，距今已有数千年的历史。据史料记载，夏、商、周时代，户县的酿酒工艺技术逐渐成熟，形成体系，至秦汉得到发展，唐代达到鼎盛。唐代大诗人白居易在《朝归书寄元八》中就曾写道：“柿树绿阴合，王家庭院宽，瓶中户县酒，墙上终南山。”这足以证明户县黄酒在当时的盛名。
户县黄酒的口味独特，酒香浓郁，入口柔绵、甘美，诸味和谐丰满，后味微苦而回甘，俗称“苦头味”。这种独特的口味得益于户县黄酒独特的酿造工艺和优质的原材料。在酿造过程中，户县黄酒选用了终南山（秦岭北麓）的优质水源和当地出产的优质糯米、小麦等原料，经过传统独特的酿造工艺制曲、酿制，再经多年陈藏而成。
7：南丰黄酒。徽派黄酒的杰出代表。南丰黄酒，其酿造技艺可追溯至明清之际。当时，南丰当地的潘氏族人以当地米酒土法酿造为基础，不断传承改良，结合枸杞、黑米等原料，形成了独具特色的徽派黄酒酿造技艺。这一技艺经过数百年的传承与发展，如今已成为南丰黄酒的瑰宝。
南丰黄酒的口味独特而丰富。其甜味来自发酵过程中产生的多种糖类和甘油成分；酸味则来自乳酸、乙酸等有机酸，为酒体增添了清爽感；苦味和涩味则赋予了黄酒独特的层次感和回味；而辣味则来自酒精及其衍生物，适度的刺激感让人欲罢不能。
8：九江封缸酒。江西九江的传统名酒。九江封缸酒的历史可追溯至唐朝元和年间，当时被称为“醅酒”，即未经压榨过滤的米酒。经过数百年的传承与发展，九江封缸酒逐渐形成了自己独特的酿造工艺与风味特色。
九江封缸酒的口味独特，属于甜黄酒类型。其口感鲜甜醇厚，柔和爽口，香气浓郁，令人回味无穷。九江封缸酒以优质糯米为原料，采用传统工艺和先进科学技术酿制而成，不加糖而自甜，不着色而自成琥珀色泽，不调香而自发浓郁满都醇香。这种独特的口感和风味使得九江封缸酒在黄酒市场中独树一帜，深受消费者喜爱。
9：西渡湖之酒。湖南省衡阳县西渡镇的特产。西渡湖之酒的历史源远流长，可追溯至西汉时期，距今已有二千多年的历史。据史料记载，衡阳自汉代起便以酃湖水酿酒，其酒质上乘，名扬四海。在北魏时期，西渡湖之酒更是成为了宫廷的贡酒，备受皇室青睐。
西渡湖之酒，其酒体晶莹透亮，光泽鲜明，呈现出奶黄色或琥珀色的诱人色泽。在柔和的光线下，酒液温婉如玉，优雅而安静，恰似一位娇羞的少女。轻抿一口，酒液在舌尖上缓缓流淌，带来一股鲜甜、浓而不腻、圆润浑厚的口感。随后，这股绵甜从喉咙向胃蔓延，浸润着身体的每一个细胞。同时，西渡湖之酒还散发出浓郁的酒香与米香，令人回味无穷。
10：丹阳黄酒。江苏镇江丹阳市的特产。丹阳黄酒的酿造历史可追溯至3000多年前的西周时期。在南北朝时期，丹阳黄酒便已声名远扬，成为当时的名酒之一。丹阳黄酒在形态上展现出独特的魅力。其酒液色泽橙黄，清澈透明，宛如琥珀般晶莹。酒体丰满圆润，质地细腻，无悬浮物和沉淀物，展现出极佳的纯净度与稳定性。
丹阳黄酒的口味独特，鲜甜香美，醇和爽口，刺激性小，风味独特。丹阳黄酒的甜香主要来源于其独特的酿造工艺和优质的原料，如丹阳的糯米和麦麸等。在品尝时，可以感受到酒液在口腔中缓缓流淌，带来一股鲜甜、浓郁的香气，令人回味无穷。
